PUNTO DE HUMO DE LOS ACEITES Y GRASAS

PUNTO DE HUMO DE LOS ACEITES Y GRASAS

Punto de humo: 

Es la temperatura a la que sometemos a los aceites y grasas, para poder cocer los alimentos.

Cando los aceites y grasas alcanzan el punto de humo comienzan a quemarse, es decir a volverse tóxicos para el organismo, por lo que se recomienda cocina con aquellos que cuentan con puntos de humo muy altos, sobre todo sí se va a freír o sofreír los alimentos.

Aceite o grasa	Tipo	Punto de humo
Linaza		107° C	225° F
Pescado		113° C	235° F
Germen de trigo		107° C	225° F
Cáñamo		107° C	225° F
Grosella negra		107° C	225° F
Maíz	Sin refinar	160° C	320° F
Maíz	Refinado	232° C	450° F
Cacahuate	Sin refinar	135-160° C	275-320° F
Cacahuate	Refinado	232° C	450° F
Ajonjolí	Sin refinar	121-210° C	250-410° F
Ajonjolí	refinado	232° C	450° F
Soya	Sin refinar	148° C	300° F
Soya	Semi refinado	177° C	350° F
Soya	Refinado	232° C	450° F
Girasol	Sin refinar	107° C	320° F
Girasol	Semi refinado	232° C	450° F
Cártamo	Sin refinar	107° C	225° F
Cártamo	Semi Refinado	160° C	320° F
Cártamo	Refinado	232° C	450° F
Girasol alto oleico	Sin refinar	160° C	320° F
Girasol alto oleico	Semi refinado	232° C	450° F
Nuez	Sin refinar	160° C	320
Nuez	Semi refinado	204° C	400
Calabaza		121° C	250° F
Pistache		162-177°	325-350° F
Oliva	Virgen extra	160° C	320° F
Oliva	Virgen	216° C	420° F
Oliva ligero	Semi refinado	238° C	460° F
Oliva extra ligero	Alto- oleico refinado	242° C	468° F
Algodón		204° C	400° F
Uva		216° C	420° F
Te		216° C	420° F
Canola	Sin refinar	107° C	225° F
Canola	Semi refinado	177° C	350° F
Canola	Refinado	204° C	400° F
Super canola (NO RECOMENDABLE)	Altamente refinado	271° C	520° C
Almendra		221° C	430° F
Avellana		221° C	430° F
Palma		232° C	450° F
Coco		232° C	450° F
Albaricoque		257° C	495° F
Arroz		260° C	500° F
Aguacate		271° C	520° F
Mantequilla		176° C	350° F
Manteca de cerdo		185° C	365° F
Grasa de pato o ganso		189° C	375° F
Manteca vegetal o margarina		176° C	350° F