La nature du chef

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Carbohidratos o Hidratos de carbono o glúcidos. Están compuestos molecularmente por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. La OMS recomienda que su consumo diario sea del 50 al 60% Se clasifican en simples y complejos de acuerdo a su estructura química, mientras más complejos su cadena de Carbonos es más larga, y las enzimas los dividirán para que puedan ser absorbidos por el organismo y tardará más tiempo su absorción. Mientras que los Hidratos de Carbono simples, tienen cadenas de Carbono más pequeñas y tardan menos tiempo en ser absorbidos por el organismo. También se clasifican en Carbohidratos simples de bajo índice glucémico y alto índice glucémico (velocidad de absorción - que entren mas rápido o más lento a la sangre). Sí su índice más alto lo absorbemos con mayor rapidez y al contrario sí el índice glucémico es más bajo se absorberá más lento. Te recomiendo ver el artículo de este blog, con el nombre Índice Glucémico de los alimentos. Un ejemplo sería: Fruta bajo índice glucémico fru...

CHÍA

Las propiedades nutricionales de la chía son varias: Alta en contenido de vitamina C La chía es equivalente a 2 veces más antioxidante que los arándanos o Blueberries. 2 cucharadas de chía, contienen 5 veces más calcio que la leche. Contiene 2 veces más proteína que otras semillas. 2 cucharadas de chía, contienen más de 2 veces del contenido de potasio que el plátano (64%) Contiene 2 veces más fibra que la avena. Contiene el 41% de la fibra que requieres. Regulando el sistema digestivo. 2 cucharadas de chía, contienen 3 veces más hierro que la espinaca. 2 cucharadas de chía contienen el 100% de Omega- 3 que el salmón. 2 cucharadas de chía contienen el 32% de tu requerimiento diario de magnesio. Al consumir chía nos da una sensación de saciedad. La chía absorbe de 10 a 12 veces su peso en agua, por lo que nos ayuda a mantenernos hidratados por más tiempo. Puedes hacer una agua de limón y agregar chía o bien un agua de sandía con chía, ambas opciones son muy ricas y sirven para hidratart...

LISTA DE COMPRAS KETO

MEDIDAS

En mi experiencia dando recetas, me preguntaban sobre las temperaturas del horno o el uso de la báscula o de las cucharas medidoras. Existen diferentes tablas de medición para facilitar a las personas cuando comienzan a cocinar, con el tiempo la mayoría de los chefs lo realizan a “ojo”; y sí midiéramos lo que él chef está incorporando a su receta sería casi la cantidad que se requiere, sino que sería hasta exacta, debido a que todos los chefs comenzaron midiendo y pesando los ingredientes hasta tener estas medidas calculadas Cada horno es diferente, esto se debe a la instalación del mismo, tamaño, especificaciones del modelo etc. Es muy importante conocer nuestro horno para que cada receta salga perfecta . Uso del horno. 1. La temperatura más baja que tenga el horno sirve para precalentarlo, siempre que lo utilicemos sea cual sea la receta, se requiere precalentar. 2. Las siguientes temperaturas son para cocción, las cocciones más bajas son para producto que se van a co...

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Imágenes del tema: Gintare Marcel