FERMENTACIÓN

 ¿Qué es fermentación?

Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto resultante es un compuesto orgánico. según el producto resultante del proceso, existen diversos tipos de fermentación

En el caso de fermentación de vegetales, es el proceso de transformación que sufren con la finalidad de convertirse en un alimento, altamente nutritivo, sobre todo para los probióticos que se encuentran en el intestino. 

La transformación de los productos se debe a los microbios en el suelo y azúcares presentes de manera natural en los vegetales. Cuando se cosechan los vegetales, estos vienen cargados de bacterias (que se encontraban en la tierra rica en ellas), incluidas las bacterias de ácido láctico, conocidas como bacterias probióticas. Estas bacterias en las circunstancias ideales iniciarán la fermentación de los vegetales (azúcar del vegetal + ácido láctico + dióxido de carbono = alcohol en pequeña cantidad)

Se debe considerar la cantidad de oxígeno que debe ser poco o nada, y la temperatura que debe estar al rededor de 23.9° C, para obtener un vegetal fermentado.

Es muy común que añada en cocina una cierta cantidad de azúcar, vinagre o sal en las preparaciones que quiero conservar con la finalidad de que no se reproduzcan bacterias en los alimentos, sin embargo en el caso de las verduras fermentadas, el ácido láctico se conserva muy bien en presencia de la sal

Las razones para consumir verduras fermentadas son:

Sabor: Sabor singular avinagrado, ligeramente salado, donde se extrae el verdadero sabor del vegetal

Salud: Contienen bacterias probióticas, necesarias para nuestro cuerpo, para alimentar y aumentar nuestra flora intestinal, para mantenerla en buena salud; así como la diversidad de ella es muy importante para tener una salud completa.

Este tipo de alimentos contienen una cantidad superior de vitaminas y minerales, que su versión sin fermentar y son muy útiles para mejorar la digestión, desintoxicar el cuerpo.

Conservación: La finalidad de este tipo de alimentos es hacer conservas, para tener los alimentos disponibles en cualquier época del año.

Hoy en día la industria nos brinda los vegetales todo el año ¿cómo? haciendo los vegetales transgénicos, modificados, trayéndolos de otros países, lo que provoca que pierdan su valor nutricional, pero para comer de manera mas consciente y saludable, debemos consumir lo que nuestra localidad produce, lo que nuestras granjas orgánicas nos proporcionan (esto siendo lo ideal para nosotros), entonces si no todo el año voy a tener col, el hacer chucrut, favorece a tenerlo disponible durante todo el año.

El ácido láctico es más eficiente que otro tipo de ácidos, incluidos el ácido acético y el ácido del vinagre, para destruir bacterias malas como la salmonela y E. coli. sí el PH de la conserva se encuentra por debajo del 4 se evitará por completo C. botulismo que sobrevive a la fermentación (es necesario medir el PH de las conservas con tiras reactivas).

Sí en tu fermento existen aromas de huevo podrido o queso suizo, no deben ser consumidos, así como si su PH es mayor 4.0

Sigue las etiquetas de fermentación de este blog para que descubras todo un mundo de posibilidades, sobre fermentos y sus secretos.

Saludos

Ferment you Vegetables

Amanda Feifer

Fotografía pexels Jéshoots 3646